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Coniglio dell'Etna alla Cacciatora

ngredienti:
coniglio del monte Etna, aceto, limone, origano, sale, pepe e olio.
Il coniglio alla cacciatora, all'uso di Catania, è uno dei vanti della cultura gastronomica locale.

Mettete in una padella qualche cucchiaiata di olio e in esso fate rosolare i pezzi di coniglio. Quando saranno di un bel color d'oro, conditeli con sale, pepe e bagnateli con qualche cucchiaiata di aceto. Evaporato l'aceto, bagnate il coniglio con qualche ramaiolo di acqua tiepida; abbassate il fuoco e fate cuocere per circa tre quarti d'ora. Appena i pezzi di coniglio saranno arrivati a cottura, metteteli nel piatto di servizio e spruzzateli con abbondante succo di limone e con una manciata di origano.
Accompagnate la pietanza con un buon bicchiere di vino rosso preferibilmente un nero d'avola.a cucina siciliana è fra le più note per sapori intensi, colori brillanti. La pasta con le sarde o col nero delle seppie, il pesce spada, la pasta reale, la cassata e i cannoli alla ricotta sono sinonimo dell'anima culinaria della sicilia.

Tutte le civiltà che hanno dominato l’Isola hanno lasciato traccia nelle cucine dei siciliani del loro passaggio. Numerose le dominazioni, dai greci, che hanno dato una nuova impronta all’uso dei cereali e dell’ulivo, ai romani; dai fenici agli arabi che hanno impreziosito le cucine con l’anice, la cannella, il sesamo, lo zafferano.

LE RICETTE DELLO CHEF

1. Cous Cous di San Vito lo Capo
2. Busiate al Tonno di Favignana
3. Coniglio dell'Etna alla cacciatora
4. Granita alle Mandorle

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